LA CULTURA BEAN TO BAR APPRODA A TRAPANI
Dal: 12/10/2018 - Al: 12/10/2018
Luogo: trapani
Molti penseranno al sentir parlare della cosiddetta cultura “Bean to bar” a un movimento filosofico o letterario che approda a Trapani grazie a un professore universitario molto illuminato che viene a spiegare le origini, magari all’interno di una noiosa conferenza di un paio d’ore; invece non è così, perché la cultura “Bean to bar” non è altro che una delle tendenze attualmente più in voga nel mondo del cioccolato e ha una storia lunga 200 anni.
L’obiettivo di questa manifestazione che si terrà venerdì 12 ottobre alle 20,30 al Museo S. Rocco a Trapani non è altro che illustrare agli intervenuti amanti del cioccolato, e chi non lo sarà, visto che il cioccolato piace a tutti, in cosa consiste questa tecnica di lavorazione e in quali fasi si suddivide per arrivare ad un prodotto ottenuto grazie alle fave crude di cacao, provenienti da varietà selezionate del Sud America.
Le fave vengono pulite accuratamente per eliminare tutte quelle impurità che ne possono inficiare la qualità e dopo essere state stoccate a temperatura e umidità controllata, le fave necessarie per la produzione del cacao, vengono tostate.
Questa è una tecnica che consente di conservare nella fava tutti i propri aromi intrinseci in modo da dare alle barre di cioccolato quel caratteristico aroma molto piacevole.
Poi vengono aggiunti altri ingredienti e materie prime che il maestro cioccolataio trapanese Vito Allotta, considerato il primo produttore di questo tipo di cioccolato nella Sicilia occidentale, spiegherà con un ospite speciale, che è Monica Meschini, esperta di livello internazionale sul cioccolato, che a sua volta ha organizzato numerosi eventi.
Seguirà una degustazione del cioccolato preparato con questa tecnica che in Italia si conosce dal XIX secolo, ma che per la prima volta giunge a Trapani per far conoscere ai palati nostrani quanti e meravigliosi prodotti, gelati, torte paste varie si possono preparare con questo tipo di preparato.
(Testi Giuseppe Puglia)
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